두쇠르 쇼콜라와 갸또 오 스리즈 디저트 실습수업

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본교 호텔제과제빵· 빠띠시에 전공에서 ‘두쇠르 쇼콜라’와 ‘갸또 오 스리즈’ 디저트 실습수업을 진행했습니다. 부드러운 초콜릿 디저트인 ‘두쇠르 쇼콜라’와 체리 파운드케이크인 ‘갸또 오 스리즈’라는 전문적인 고급 디저트를 만들어보며 학생들은 파티시에 역량을 함양했습니다.

■Douceur Chocolat (두쇠르 쇼콜라): 부드러운 초콜릿디저트
- 브라우니 반죽과 고르곤 치즈의 맛이 혼합된 초콜릿반죽
- 밀크초콜릿 가나슈 제조
- 캐러멜맛 화이트초콜릿과 로투스 비스킷으로 만든 크로캉 초콜릿
위 3개의 조합으로 만들어진 초콜릿 디저트

■Gâteau aux Cerises (갸또 오 스리즈): 체리파운드 케이크
1) 파트 사블레(쿠키반죽)을 얇게 밀어 펴서 구운 후 케익 바닥으로 사용.
2) 체리를 설탕물 시럽과 토치 아마레또리큐르로 전처리.
3) 파운드 반죽에 체리전처리를 넣어 반죽.
4) 파운드 반죽위에 아몬드초콜릿 글라사주를 하고 초콜릿과 가나슈로 데코 마무리.