교과목실습수업
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| 제목 | 분자요리 활용 프랑스 전통 닭고기 스튜와 버섯리조트 | ||||
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액화 질소를 이용한 스노우 파우더 기법의 분자요리를 용해 레드와인 가루소스를 만들어 곁들였고, 사이펀으로 공기를 이용한 에스포마 기법의 레드와인 폼 소스 역시 만들어 보았습니다. 버섯향을 가미하는 법도 배웠는데, 표고버섯의 주스를 추출해 버섯향 폼을 만들어 버섯리조트의 풍미를 더했습니다.
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