본교 호텔조리전공에서 최현석 교수님의 지도하에 분자요리 실습수업을 진행했습니다.

분자요리란 과학과 요리가 더해진 것으로, 과학적 방식을 통해 재료의 질감, 조직의 상태를 물리화학적으로 바꾸고 색다른 음식을 만들어 새로운 맛을 내는 방식을 뜻하는데요.

‘한국 분자요리의 선두주자’라고 불리는 최현석 교수님과 함께 ‘새우완자와 완두콩스피어’, ‘가지 인볼티니’를 만들어보는 시간을 가졌습니다.

구체화기법(Spheres Technic)을 중심으로 알긴(Algina)과 칼코(Calco)를 사용하여 ‘완두콩 스피어’를 완성했으며, 이태리 토마토소스와 가지를 이용한 치즈요리 ‘가지 인볼티니’를 만들었습니다.

최현석 교수의 이론 설명과 함께 조리시연이 진행되고, 학생들의 실습이 이어졌습니다. 학생들은 1인 1실습 활동을 진행하며 자신만의 분자요리 작품을 만들어냈는데요. 최현석 교수님은 고급 레시피와 실전 노하우를 전수하며, 학생들의 실습 활동을 1:1로 지도하고 조언을 아끼지 않았습니다.

이번 수업에서 학생들은 분자요리에 쓰이는 첨가물의 특성과 사용방법을 익힐 수 있었으며, 이를 활용해 요리작품을 완성했습니다.

현재 서현전 호텔조리전공은 분자요리 실습을 진행할 수 있는 분자요리 실습실을 마련해 분자요리의 기초부터 심화과정까지 전문적인 수업을 진행하고 있습니다. 학생들은 이번 분자요리 실습수업을 통해 트렌디한 기술을 익힐 수 있었으며 전문 셰프로 한 단계 성장할 수 있었습니다.