최근 서현전 호텔조리전공에서 양식조리 심화 실습수업을 진행했습니다.

이번 수업에서는 대한민국 양식 조리기능장 이흥구 학부장님의 지도하에 프랑스식 닭고기 스튜인 ‘꼬꼬뱅(Caq au vin)’을 만들어보는 시간을 가졌습니다. 수업 3일 전 미리 와인에 야채, 향신료, 닭고기 장각을 재어두었고, 이를 활용해 꼬꼬뱅을 만들었습니다.

‘현대식 수비드 진공 저온 요리방법’과 ‘전통적인 요리방법’을 모두 활용해서 조리를 해보았으며, 이를 통해 각 요리법에 대한 이해도를 높일 수 있었습니다.