분자칵테일 (Molecular Cocktail)이란 다양한 물리적인 알코올의 비율 뿐 만 아니라,
화학적인 성분을 이용해 과학적인 방식을 활용한 새로운 형태 및 질감의 칵테일을 말합니다.
우리나라에서 만들 수 있는 사람이 많지 않은 매우 고급기술 중 하나입니다.
화학재료마다 반응하는 정도가 틀려서 (다양한 음료의 알코올정도, 산도 등에 따라서) 어렵긴 하지만, 익혀두면 그 활용도는 무한한 장점을 가지고 있습니다.

- 아가(Aga)를 활용한 블러디메리 (스파게티 형태, 시트 형태)
- 알긴(Algin), 칼식(Calcic)을 활용한 바나나리큐어 (캐비어 형태)
- 알긴(Algin), 시트라스(Citras), 락토(lacto)를 활용한 황도퓨레 (라비올리 형태)
- 레시틴(Lecite)을 활용한 오렌지쥬스 (거품 형태)
- 젤라틴(Gelatin)을 활용한 러스티네일 (젤로 형태)