최근 본교 호텔제과제빵· 빠띠시에 전공에서 ‘설탕공예(L’Art du Sucre)’ 실습수업을 진행했습니다.

본교는 대한민국 제과기능장 교수진의 지도하에 빵 공예, 설탕 공예, 초콜릿 공예를 집중적으로 배우는 3master과정을 운영하고 있으며, 이번 시간에는 설탕공예를 배우는 시간을 가졌습니다. 기본 기술에서부터 정교한 테크닉까지 공부할 수 있으며, 설탕 공예에 필요한 특수 장비가 교내에 마련되어 있어 학생들은 보다 효율적으로 실습 활동을 할 수 있었습니다.

- 붓기 기법- 쉬크르 쿨레(Sucre coulé)
: 녹인 설탕 시럽을 부어서 모양을 만드는 기법.
: 틀을 사용하는 것 이외에 실리콘패드에 부어서 간단하게 만드는 방법

- 당기기 기법- 쉬크르 티레(Sucre tiré)
: 당겨서 공기를 넣은 상태로 모양을 만드는 기법
: 설탕공예 기법 중에서도 꽃잎이나 리본 등 가장 다채롭고 화려한 모양을 만들 수 있다.

- 불기기법- 쉬크르 수플레(Sucre soufflé)
: 당긴 설탕 반죽을 부풀려 과일이나 새, 동물, 구를 연출할 수 있다.