최근 본교 호텔제과제빵· 빠띠시에 전공에서 ‘레몬 타르트(Tarte au citron)’와 ‘오렌지 케이크(Cake l’orang)’ 실습수업을 진행했습니다.

*레몬 타르트(Tarte au citron)
: 프랑스 디저트 샵 혹은 빠리지앵들이 가정에서 직접 홈 베이킹하는 프랑스의 대표 디저트. 프랑스 파리의 르 꼬르동 블루 제과 커리큘럼의 베이직한 커리큘럼을 활용했으며, 크렘시트롱은 레몬즙을 바로 내어 크림을 만들었고, 윗면에는 스위스 머랭과 레몬, 초콜릿으로 마무리하였습니다.

*오렌지 케이크(Cake l’orang)’
: 파운드 반죽에 오렌지 제스트와 오렌지 리큐르(쿠앵트로)를 넣어 오렌지향이 풍부한 구움과자 케이크. 파트 쉬크레 반죽으로 설탕과 버터 함량이 높은 고율배합 반죽이며, 윗면에는 건조시킨 귤 또는 오렌지, 커넬 다진 것을 활용해 데코를 하였습니다.

이 두 디저트는 레몬과 오렌지의 상큼함으로 여름철에 특히나 인기가 많은 디저트들인데요. 오늘은 대한민국 제과기능장 이주영 교수님과 함께 이 두 종목을 만들어보는 시간을 가졌습니다.

교수님의 시연 후 학생들은 개인 실습 활동을 진행했으며, 교수님은 학생들의 실습 과정을 살펴보며 일대일 피드백을 진행했습니다.